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可溶性大豆多糖的用法

产品名称: 可溶性大豆多糖的用法
上市日期: 2019-03-01

应用范围 

Q:可溶性大豆多糖可以用在哪些产品中?

A:Calpis、乳酸菌饮料、酒精饮料、碳酸饮料、饮用型酸奶、米面制品、冷冻制品、香精香料、保健品等。


Q: 在乳制品中,可溶性大豆多糖的最佳pH值和有效pH值范围分别是多少?

A:最佳pH值范围:3.6-3.8;有效pH值范围:3.0-4.2。


使用方法 

Q:可溶性大豆多糖如何使用?

A:可溶性大豆多糖直接溶于水中,容易结块,故常用以下几种方法进行溶解:

(1)在搅拌水的同时将其将其缓慢加入;

(2)与部分白砂糖等粉末原料干混之后,再搅拌溶解;

(3)与液态糖、酒精、油脂等原料进行预混,再搅拌溶解。


Q:可溶性大豆多糖的添加量是多少?

A:作为乳化稳定剂按产品要求一般添加0.2~1%,风味发酵乳中最大添加量为0.6%,具体应根据实际调整。详细内容请参考GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》和可溶性大豆多糖扩大使用范围的公告-国卫办2017年13号。


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