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可溶性大豆多糖与其他稳定剂的对比

产品名称: 可溶性大豆多糖与其他稳定剂的对比
上市日期: 2019-03-01

Q:在饮用型酸奶中,常见的稳定剂如可溶性大豆多糖、果胶、琼脂、CMC、PGA、瓜尔胶、阿拉伯胶,它们的优劣势是哪些?

A:请参照下图:

种类

来源

是否天然

 

耐酸性

 

黏度

 

口感   (清爽性)

 

备注

 

大豆多糖

 

+++++

++

+++++

水溶性好,黏度低,口感清爽

果胶

 

++++

+++

++++

口感好,中低黏度,稳定性好,具有一定乳化特性

 

琼脂

 

+++

+++++

+++

口感饱满,能提供乳品特有的稠感

 

CMC

×

+++

++/

+++++

++

影响正常发酵,粘壁

 

PGA

×

++++

++

++++


瓜尔胶

 

++

+++++

++


阿拉伯胶

 

+++

++

++++


注:随着“+”增多,相关指标逐渐升高。


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