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Case 大豆膳食纤维在各类食品中的应用

大豆膳食纤维在各类食品中的应用

日期: 2018-12-18
浏览次数: 203

1.   大豆膳食纤维在发酵乳中的应用

优势:

A 大豆膳食纤维作为一种粗纤维不被人体消化吸收,有助于肠道健康,以一种清洁标签的形式进入消费者视野

B 大豆膳食纤维具有增稠效果,用于酸奶产品具有比变性淀粉更适宜的组织结构及口感

C 大豆膳食纤维具有稳定剂作用,可以减少析水

 

大豆膳食纤维在各类食品中的应用 

2.   大豆膳食纤维在肉制品中的应用

优势:

A 大豆膳食纤维持水性高,利于形成产品的组织结构以防脱水收缩

B  在肉制品中使用,能使香味成分发生聚集而不逸散

C 在鱼丸、牛肉丸等制品中作为胶冻使用,使肉丸不松散而富有弹性

D 强化蛋白含量,可替代部分大豆蛋白粉


纤维在各类食品中的应用


3.  大豆膳食纤维在调味面制品中的应用

优势:

A  加入调味面制品,因其吸水性可使口感柔软

B  加入调味面制品,可发挥其保油特性,使产品有光泽

C  不粘连,方便工业化生产

         

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4.  大豆膳食纤维在糕点馅料、烘焙食品中的应用

优势:

A  在糕点馅料中可起到填充剂和粘接剂的作用,可使蔗糖受热溶化时糖液变稠,防止成品塌底、漏糖

B  大豆膳食纤维具有较高持水力和乳化性,使所制得糕点馅料风味独特,组织更加柔软,并延长货架期

C  在烘焙食品中,可使面团的可塑性增加,弹性降低,因而面团易成型,产品咀嚼感好,酥脆性增加

D  大豆纤维能产生挥发性物质,强化纤维,增加饼干的风味使之具有特有香味


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        工厂:河南平顶山叶县新文化路产业集聚区           销售部:河南郑州金水区财富广场3号楼1202室
         联系电话:0371-65786355              联系邮箱:info@soyafiber.com   
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